今年4月19日，泰國(guó)金枕頭榴蓮在天貓的“尋味泰國(guó)”頁(yè)面開售，一分鐘就發(fā)售了8萬(wàn)多訂單，超過(guò)40萬(wàn)斤的榴蓮被一搶而空。

當(dāng)天，在泰國(guó)曼谷，馬云和泰國(guó)副總理頌吉簽署了阿里-泰國(guó)四大合作協(xié)議，天貓將引入泰國(guó)兩種主要農(nóng)產(chǎn)品，一種是著名的泰國(guó)香米，另一種就是榴蓮。

在簽約儀式上，頌吉向馬云贈(zèng)送了一個(gè)禮物：一顆頂級(jí)金枕頭榴蓮。

頌吉還化身推銷員，強(qiáng)調(diào)說(shuō)：“我們還有很多農(nóng)產(chǎn)品，比如香蕉和大米。”與榴蓮?fù)桨l(fā)售的泰國(guó)香米成績(jī)雖然也不錯(cuò)，卻沒(méi)有像榴蓮這般令人震驚。

因?yàn)閷?duì)榴蓮單品在國(guó)內(nèi)銷售信心十足，馬云甚至和泰國(guó)簽訂了3年30億的銷售大單。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在天貓上熱銷的泰國(guó)水果第一名榴蓮，增長(zhǎng)率已經(jīng)超過(guò)了100%。

在每日優(yōu)鮮的銷售平臺(tái)上，榴蓮的銷售數(shù)量和金額每年大約有40%的增長(zhǎng)。

去年的榴蓮季，京東生鮮就將榴蓮作為超級(jí)單品，刷新了生鮮電商平臺(tái)的單日銷量紀(jì)錄，活動(dòng)開始的當(dāng)天，泰國(guó)榴蓮的下單總數(shù)就超過(guò)了11.5萬(wàn)顆，總重量高達(dá)660000斤。

吃貨們的熱情是超乎想象的。繼大閘蟹、小龍蝦之后，榴蓮會(huì)不會(huì)成為另一個(gè)生鮮爆品呢?

生鮮連鎖品牌曲鮮生的創(chuàng)始人賀欣認(rèn)為，一款生鮮單品想要成為爆品需要具備的一個(gè)條件就是“成癮性”，而水果中，只有榴蓮具備這個(gè)條件。

四季榴蓮董事長(zhǎng)李婷用了相似的表達(dá)，她認(rèn)為榴蓮愛(ài)好者具備很強(qiáng)的“粘性”，愛(ài)上榴蓮的人，會(huì)時(shí)常想到那個(gè)味道。而在水果中，榴蓮是少有的具備不可替代性的一類，因?yàn)槲兜雷銐蛱厥猓矚g這個(gè)味道的人，就只能去吃榴蓮。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年，小龍蝦的消費(fèi)規(guī)模達(dá)到1300多億元，這個(gè)數(shù)字今年還將保持30%的增漲。而大閘蟹的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，去年是778億元，今年將達(dá)近千億。

與小龍蝦、大閘蟹等成熟生鮮單品相比，榴蓮的現(xiàn)有消費(fèi)市場(chǎng)并不算很大，前兩年的進(jìn)口市場(chǎng)每年大約在70億元左右。

據(jù)調(diào)查，14億中國(guó)人中，品嘗過(guò)榴蓮的人還不足1%。李婷看好榴蓮，就是因?yàn)榭粗辛怂薮蟮脑隽渴袌?chǎng)。而10年前就開始啟動(dòng)榴蓮項(xiàng)目的賀欣，至今仍然認(rèn)為榴蓮的市場(chǎng)“不可預(yù)計(jì)，會(huì)非常大”。

目前，國(guó)內(nèi)還未允許馬來(lái)西亞整只帶殼榴蓮的進(jìn)入，只允許冰凍去殼榴蓮肉進(jìn)口，可以說(shuō)，榴蓮市場(chǎng)還遠(yuǎn)未到飽和狀態(tài)。

每日優(yōu)鮮采購(gòu)總監(jiān)麥新龍則認(rèn)為，榴蓮是繼車?yán)遄又蟾鞔箅娚套铌P(guān)心和重點(diǎn)推廣的水果之一，但要將它打造成為一個(gè)爆款生鮮單品卻比小龍蝦困難得多。

小龍蝦從捕撈到消費(fèi)者的過(guò)程，無(wú)論從分級(jí)還是物流配送的環(huán)節(jié)，都可以實(shí)施工廠化，標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)過(guò)程，只要按規(guī)格說(shuō)明購(gòu)買，每次買到的小龍蝦基本可以保持一致。

然而，榴蓮大小不一，形狀各異，成熟度不同，口感差異等天然屬性很難實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，制定比較統(tǒng)一的SKU，保證一致的成熟度，有效安全的物流配送減少裂果等以上三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，已經(jīng)難倒了很多商家。

小規(guī)模銷售或者相對(duì)容易解決上述問(wèn)題，但如果要打造爆款大量銷售，能保證龐大數(shù)量的質(zhì)量和規(guī)格一致性，是非常困難的事，能解決好，自然可以成為商家的爆款單品。

麥新龍說(shuō)，“因?yàn)榱裆徆麑?shí)屬于比較難以實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工的水果，所以在各個(gè)流通環(huán)節(jié)需要大量人力手工勞作，對(duì)人員技能的熟練程度要求很高。如果省略其中一些細(xì)小環(huán)節(jié)，一般來(lái)說(shuō)，從采摘再到消費(fèi)者手中，一般要經(jīng)過(guò)果農(nóng)采摘運(yùn)輸，工廠分選分級(jí)，保鮮，包裝，出口運(yùn)輸，批發(fā)市場(chǎng)分銷或電商總倉(cāng)入庫(kù)出庫(kù)，再到消費(fèi)者這幾個(gè)環(huán)節(jié)。”

在他看來(lái)，榴蓮貿(mào)易目前還屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，在整個(gè)流通環(huán)節(jié)還是以傳統(tǒng)的貿(mào)易批發(fā)模式為主，但近幾年的電商發(fā)展也直接影響榴蓮的生產(chǎn)加工方式和流通模式，已經(jīng)有泰國(guó)企業(yè)通過(guò)與科研機(jī)構(gòu)的合作，研發(fā)出在泰國(guó)當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了果肉與果殼剝離，直接新鮮果肉出口的生產(chǎn)技術(shù)來(lái)配合電商的銷售。

同時(shí)，急凍榴蓮肉在中國(guó)市場(chǎng)的銷售額也越來(lái)越高，2016年，馬來(lái)西亞冷凍榴蓮在中國(guó)的市場(chǎng)份額高達(dá)1億馬幣(約1.4億人民幣)。

麥新龍介紹，目前，中國(guó)市場(chǎng)上見(jiàn)到的鮮榴蓮全部屬于進(jìn)口，絕大部分來(lái)自泰國(guó)，根據(jù)泰國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展廳發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，直至4月末，今年泰國(guó)榴蓮主產(chǎn)區(qū)尖竹汶府與羅勇府已經(jīng)采摘銷售鮮榴蓮約13萬(wàn)噸，仍有約29萬(wàn)噸的鮮榴蓮陸續(xù)在采摘中。

也就是說(shuō)，今年泰國(guó)榴蓮的主產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量大約有42萬(wàn)噸，其中約75%也就是32萬(wàn)噸左右可以達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)作為鮮榴蓮直接出口，其中幾乎98%都是出口到中國(guó)市場(chǎng)。

剩余的25%左右則用于加工用途。每日優(yōu)鮮為了與其他生鮮電商進(jìn)行品質(zhì)差異化銷售只選擇泰國(guó)最優(yōu)質(zhì)的品種如長(zhǎng)柄干堯，托曼尼等直接進(jìn)口，這些品種質(zhì)量?jī)?yōu)異但產(chǎn)量較低，所以占比不是太大，其它產(chǎn)量大的品種如金枕等則通過(guò)國(guó)內(nèi)供貨商合作供應(yīng)。

據(jù)中國(guó)海關(guān)2017年8月數(shù)據(jù)，榴蓮的年進(jìn)口量超過(guò)了250噸。馬來(lái)西亞國(guó)際貿(mào)易與工業(yè)部副部長(zhǎng)阿么馬斯蘭也稱，榴蓮和基于榴蓮的產(chǎn)品是中國(guó)電子商務(wù)網(wǎng)站阿里巴巴上搜索次數(shù)最多的商品之一。

泰國(guó)人本良介紹說(shuō)，他經(jīng)營(yíng)榴蓮果園將近30年時(shí)間，在榴蓮季，一對(duì)采摘工(一個(gè)砍一個(gè)接)最多可以采摘5000公斤的榴蓮。每個(gè)采摘工一個(gè)月的收入可以達(dá)到30萬(wàn)泰銖(6萬(wàn)元人民幣)，然而，泰國(guó)普通勞動(dòng)力憑借月薪不到2萬(wàn)泰銖(4000人民幣)。因?yàn)槭杖氪蠓蠞q，他今年拿出了100畝果園，和阿里進(jìn)行合作。

伴隨東南亞旅游興起

90年代末，作為香港人的李婷因?yàn)榫嚯x泰國(guó)、馬來(lái)西亞較近，經(jīng)常會(huì)到那邊旅游。在旅游的過(guò)程中，開始接觸到榴蓮這款水果。

聽(tīng)當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，榴蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，便試著買來(lái)吃。第一次與榴蓮接觸，李婷并不喜歡榴蓮的味道，但吃了一口覺(jué)得還挺好吃，味道甜甜的，口味挺特別。從那以后，李婷只要見(jiàn)到榴蓮，就會(huì)買一些來(lái)吃。

那時(shí)候，大陸還沒(méi)有榴蓮售賣，李婷便從東南亞帶回榴蓮給母親吃。“我媽剛開始很抵觸，我就讓她捏著鼻子吃，吃完兩次她就喜歡上了。”

愛(ài)上榴蓮之后，母親就讓李婷每周都給自己帶回榴蓮吃。連母親病重，躺在床上，還要李婷給自己去買榴蓮，她說(shuō)：“讓我聞一聞也好。”

后來(lái)的李婷每次看到榴蓮，都會(huì)想起這一幕。她到新加坡去看兒子時(shí)，偶然間品嘗到了榴蓮蛋糕，她對(duì)兒子說(shuō)：“如果姥姥還活著，一定會(huì)喜歡這款蛋糕的。”

于是，2013年回到大陸的李婷，因?yàn)橹白龇b連鎖，有各大商場(chǎng)的渠道優(yōu)勢(shì)，加上認(rèn)為榴蓮甜品這一店鋪“可做”，就在榴蓮接受程度較高的深圳開了三家榴蓮甜品店，取名為四季榴蓮。

她本想先開兩三家店這樣做著，卻沒(méi)想到，市場(chǎng)正在不斷將她向外推。

開業(yè)之后，生意出乎預(yù)料的好，半年后，客服每天就能接到來(lái)自全國(guó)各地的大量合作邀約。但李婷相對(duì)慎重，自己做的并非生鮮榴蓮，而是榴蓮產(chǎn)品，所以必須保證產(chǎn)品質(zhì)量。

她先是在深圳當(dāng)?shù)卮蛟炝艘粋€(gè)2000多平米的冷加工和熱加工工廠，花費(fèi)大量時(shí)間研發(fā)產(chǎn)品，將產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，再進(jìn)行拓展。

工廠里，李婷也給上海等地的一些連鎖餐廳加工供給甜品，種類不限于榴蓮，但所有水果甜品中，賣得最好的還是榴蓮。

可以說(shuō)，榴蓮是一款評(píng)價(jià)非黑即白的水果單品，一些榴蓮口味的產(chǎn)品卻游走在灰色地帶——不喜歡榴蓮水果的人，也會(huì)喜歡這些榴蓮口味的產(chǎn)品。

與生鮮榴蓮相比，這些產(chǎn)品的榴蓮味道沒(méi)有那么沖，可接受的程度會(huì)更高一些。

事實(shí)上，現(xiàn)在已經(jīng)有不少食物甚至將榴蓮作為食品調(diào)味劑使用，榴蓮酥、榴蓮蛋糕、榴蓮炒飯、榴蓮壽司甚至榴蓮小龍蝦等都紛紛出現(xiàn)。在一些外賣網(wǎng)站上查找甜品店，幾乎每家都有榴蓮味的班戟、盒子、蛋糕等，而且，榴蓮口味通常都是店鋪中的爆品。

許多餐飲巨頭都推出了相關(guān)單品。必勝客就曾推出過(guò)榴蓮披薩，最早只是在廣東地區(qū)限量售賣，沒(méi)想到剛一試水好評(píng)一片。后來(lái)，必勝客就把榴蓮披薩推向全國(guó)，如今，榴蓮披薩也是店內(nèi)的爆品披薩。

“榴蓮的火爆是從近五年開始的。”李婷仍然覺(jué)得自己動(dòng)作慢了一些。在深圳，四季榴蓮品牌是被評(píng)選出的榴蓮美食第一名，現(xiàn)在擁有20余家門店，其中只是4家直營(yíng)店，去年的銷售額就超過(guò)了5000萬(wàn)。

可以說(shuō)，李婷的開店過(guò)程，就是伴隨著東南亞旅游熱后，榴蓮進(jìn)入中國(guó)再火爆起來(lái)的過(guò)程。

麥新龍稱，榴蓮消費(fèi)熱潮最早開始是在港澳臺(tái)地區(qū)，在上世紀(jì)40-60年代，榴蓮在港澳臺(tái)仍然屬于富人家庭才可以享用的高級(jí)水果，能食用榴蓮在當(dāng)時(shí)算是一種身份象征。

60年末期代開始，隨著港澳臺(tái)地區(qū)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，當(dāng)?shù)厝嗣袷杖肴找嫣岣?，榴蓮也開始成為平常家庭食用的水果之一。

80年代末90年代初期，已經(jīng)開始有少量榴蓮?fù)ㄟ^(guò)走私方式進(jìn)入中國(guó)廣東等南方地區(qū)，當(dāng)時(shí)的價(jià)格也是只有改革開放初期富裕起來(lái)的極少部分人可以承受，但當(dāng)時(shí)即使有錢，也很難買到，廣東的大部分老百姓，甚至連榴蓮是什么模樣都不知道，也就根本沒(méi)機(jī)會(huì)流入到北方。

上世紀(jì)90年代中后期開始到2003年前，水果走私活動(dòng)日益猖獗，南方市面上越來(lái)越容易見(jiàn)到有榴蓮銷售，也開始有少部分內(nèi)地水果商販從南方的水果市場(chǎng)采購(gòu)榴蓮回當(dāng)?shù)劁N售。

到2003年，中國(guó)正式許可泰國(guó)鮮榴蓮可以直接出口中國(guó)，榴蓮在南方市面上日益常見(jiàn)，就如許多潮流文化都是從西方國(guó)家流行到港澳臺(tái)，再?gòu)母郯呐_(tái)影響到廣東直至內(nèi)地一樣，內(nèi)地也開始出現(xiàn)了穩(wěn)定的榴蓮消費(fèi)群體。

物流運(yùn)輸條件翻天覆地的改善也讓榴蓮很快速地從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)各地。從2009年開始，榴蓮開始成為國(guó)內(nèi)無(wú)論南方還是北方都越來(lái)統(tǒng)受歡迎，越來(lái)越多消費(fèi)者購(gòu)買的水果之一。

十年間，中國(guó)進(jìn)口新鮮榴蓮的貿(mào)易額平均每年增長(zhǎng)26%，而從2009年到2016年，榴蓮的價(jià)格就已經(jīng)漲了457%。

賀欣透露，榴蓮在泰國(guó)當(dāng)?shù)氐氖召?gòu)價(jià)為4元/公斤，在中國(guó)大量進(jìn)口后，當(dāng)?shù)厥召?gòu)價(jià)最高漲到了40元/公斤。

馬來(lái)西亞迪沙魯?shù)囊惶幑麍@主管愛(ài)麗斯·童曾說(shuō)，中國(guó)游客來(lái)到馬來(lái)西亞后，往往第一件事就是買榴蓮，尤其是最受歡迎的貓山王榴蓮。

過(guò)去三四年間，到她果園的中國(guó)游客增加了50%，每周都能來(lái)二十到三十輛大巴。

3年前，貓山王榴蓮賣30林吉特一千克，價(jià)格連當(dāng)?shù)厝硕几叩帽г?，現(xiàn)在，馬來(lái)西亞的貓山王榴蓮已經(jīng)可以輕松要價(jià)到每千克60林吉特(約合人民幣96元)到90林吉特了。

一些中國(guó)商人看到商機(jī)，甚至跑去馬來(lái)西亞、泰國(guó)等地，包上一塊地，與當(dāng)?shù)厝撕献鞣N植榴蓮。

因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)的進(jìn)口量暴增，在馬來(lái)西亞，香蕉樹已經(jīng)被當(dāng)?shù)厝舜竺娣e砍伐，種植成了榴蓮。

榴蓮的運(yùn)輸難題

4月下旬，位于泰國(guó)東南部的尖竹汶府，工人們開始了忙碌的采摘工作，然后陸續(xù)將金枕頭榴蓮裝車，送往榴蓮工廠，專業(yè)的師傅們會(huì)敲擊篩選，再城中裝箱，抵達(dá)全國(guó)倉(cāng)庫(kù)。

榴蓮成熟度是最難控制的環(huán)節(jié)之一，經(jīng)常有客戶反映在中國(guó)市場(chǎng)買到的榴蓮，口感與在泰國(guó)當(dāng)?shù)芈糜螘r(shí)吃到的榴蓮差距很大，麥新龍認(rèn)為，這是運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題。

金枕榴蓮從泰國(guó)運(yùn)到中國(guó)，通常是兩種運(yùn)輸途徑：陸運(yùn)和海運(yùn)。

去年國(guó)內(nèi)最大的榴蓮采購(gòu)方pago給了一組數(shù)據(jù)：陸運(yùn)從泰國(guó)途經(jīng)越南，到達(dá)廣西浦寨關(guān)口，由浦寨發(fā)往沈陽(yáng)，運(yùn)輸周期7天左右，國(guó)外4天，國(guó)內(nèi)3天，3天國(guó)內(nèi)路線，一般由冷柜車打冷溫度，送風(fēng)溫度在20~24度之間，回風(fēng)溫度在26度左右，最高超過(guò)30度。

回風(fēng)溫度達(dá)到30度，說(shuō)明榴蓮已整體發(fā)熱，要降溫打冷，以免榴蓮過(guò)熟(行內(nèi)叫燒包)送風(fēng)溫度降到18度左右，帶回風(fēng)溫度降低到26度左右即可。

海運(yùn)由泰國(guó)蛇口港到深圳港，由深圳港發(fā)往沈陽(yáng)，運(yùn)輸周期越12天，海上10天，陸地2天，因海運(yùn)周期較長(zhǎng)，一般打冷送風(fēng)溫度在16~18度左右，回風(fēng)溫度22~24度，中途根據(jù)榴蓮皮色調(diào)整溫度，過(guò)黃或過(guò)綠，一般調(diào)整幅度在上下4度左右來(lái)回調(diào)整，最低送風(fēng)溫度不可低于12度，低于12度會(huì)造成榴蓮死包或黑皮，也不可極速加溫，一旦極速加溫可能會(huì)造成榴蓮皮黃肉不熟會(huì)更麻煩。