胡蘿卜耐儲(chǔ)存、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，成為了物資包里的“扛把子”。在胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在蔬菜中名列前茅，即便在高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。而胡蘿卜素有維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育等作用。因此，胡蘿卜也被視為菜中上品。

不過(guò)，胡蘿卜雖然名字中有“蘿卜”二字，但是它和我們食用的蘿卜可沒(méi)有直接聯(lián)系。兩者在分類(lèi)學(xué)上所處的科、屬都不同——蘿卜是十字花科蘿卜屬植物，而胡蘿卜是傘形科胡蘿卜屬植物。

如果說(shuō)蘿卜和大白菜是同一個(gè)樓棟里的鄰居，那么和胡蘿卜只能算是住在不同小區(qū)里認(rèn)識(shí)的朋友了?？催^(guò)它倆的花，就能發(fā)現(xiàn)它們兩個(gè)是不同的物種。

野生胡蘿卜的根是白色或者淺黃的，據(jù)記載，早期被人類(lèi)馴化的胡蘿卜為黃色或者紫色。至于現(xiàn)在最為常見(jiàn)的橙色品種，反倒是后期人工選育的結(jié)果。根據(jù)史料記載，一開(kāi)始人們挺喜歡吃紫色的胡蘿卜，但紫胡蘿卜掉色，容易弄臟衣服和鍋碗瓢盆。

那么，從什么時(shí)候開(kāi)始，胡蘿卜變成了我們現(xiàn)在所看到的橙色呢？據(jù)史料記載，第一次對(duì)橙色胡蘿卜的描述來(lái)自于18世紀(jì)中期一個(gè)名叫KNOOP的荷蘭園藝學(xué)家在自己出版的書(shū)中記載：“橙色的胡蘿卜是從黃色的胡蘿卜中選育而來(lái)的。”

由于橙色是荷蘭王室的代表顏色，所以荷蘭人從黃色的胡蘿卜中選育出了橙色的胡蘿卜，并且通過(guò)他們龐大的貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)推廣到世界各地，于是我們現(xiàn)在看到的胡蘿卜幾乎都是橙色的了。之所以后來(lái)橙色的胡蘿卜風(fēng)靡全球，是因?yàn)楹商m當(dāng)時(shí)的海上貿(mào)易非常密集，更重要的是，當(dāng)時(shí)荷蘭的園藝水平高，培育出來(lái)的胡蘿卜品種產(chǎn)量高，口感好。

胡蘿卜在我國(guó)一些地方也叫紅蘿卜，廣東人喜歡用其煲湯，四川人喜做泡菜，胡蘿卜也是很好的選擇，西方人則喜歡用油烤著吃，荷蘭人甚至把它列為"國(guó)菜"之一。

（部分內(nèi)容來(lái)源上海市綠化市容局）

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